（1）中央廚房——中式餐飲必由之路
    中央廚房實行統(tǒng)一原料采購、加工和配送，可降低食品安全風(fēng)險和經(jīng)營主體的運營成本。
    中央廚房通過規(guī)模化經(jīng)營實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理，是中式餐飲良性持續(xù)發(fā)展的必由之路。

（2）中央廚房的分類
    按業(yè)態(tài)：
    團膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
    又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
    按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

（3）中央廚房區(qū)域劃分
    按功能通常分為：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

（4）中央廚房規(guī)劃建設(shè)要點
    先有市場，后有工廠。
    產(chǎn)品設(shè)計優(yōu)先。